起陆教育 饮料酒生产的卫生要求

（3）饮料酒生产的卫生要求

1）原辅材料：所有的原辅材料均应具有正常的色泽和良好的感官性状，无霉变、无异味、无腐烂，符合相应的标准或有关规定。
2）容器材料：必须符合国家的有关标准或规定，所用容器必须经检验合格后方可使用，严禁使用被有毒物质或异味污染过的回收旧瓶。
3）生产过程：①白酒的生产工艺包括制曲、蒸煮、发酵、蒸馏等环节；在蒸馏过程中采用“截头去尾”的蒸馏工艺，可大大减少成品中杂醇油和甲醇的含量。②啤酒生产过程主要   包括制备麦芽汁、前发酵、后发酵、过滤等工艺环节；为防止微生物污染，酵母培养室、发   酵室以及设备、工具、管道、地面等应保持清洁，并定期；啤酒过滤所使用的滤材、滤   器应彻底清洗，保持无菌。③果酒的生产中，不准使用铁制容器或装过有毒物质、有异臭容器盛装原料。④黄酒糖化发酵的过程中，不得已石灰中和降低酸度。
4）包装标志、运输和保管：应符合相关的标准或规定；饮料酒生产企业（厂）必须设有与生产能力相适应的卫生、质量检验室，配置经专业培训、考核合格的检验人员。
5）产品的追溯与撤回：饮料酒生产企业应该建立产品追溯系统及产品撤回程序，明确规定产品撤回的方法、范围等。